Aspergesoep

Recept

Aspergesoep

Personen

4

Bereidingstijd

1 uur

Ingrediënten

300 gram schoongemaakte asperges
750 ml bouillon
halve theelepel suiker
30 gram boter
30 gram bloem
1 eierdooier
50 ml slagroom
peper en zout

Bereiding

Snijd de asperges in stukjes van circa 3 centimeter. Kook de aspergestukjes in de bouillon  met suiker in ongeveer 20 minuten gaar. Zeef het kookvocht en houd de aspergestukjes apart.

Maak een roux van de boter en bloem. Schenk er al roerend het kookvocht bij. Voeg de aspergestukjes toe en laat de soep zachtjes een minuut of vijf koken. Roer af en toe.

Klop de eierdooier los met de slagroom. Roer ongeveer 200 ml van de hete aspergesoep beetje voor beetje door het ei-roommengsel. Schenk het mengsel al roerend terug bij de rest van de soep. 

Laat de soep nog even doorverwarmen zonder ze aan de kook te brengen (om schiften te voorkomen). Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!