Caponata met gegrilde zeebaars

Recept

Caponata met gegrilde zeebaars

Personen

6

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

1 kg kleine jonge aubergines
250 ml extra vergine olijfolie
2 rode paprika in stukjes
1 grote rode ui, gesnipperd
3 stengels bleekselderij in stukjes
2 wortels in blokjes
10 ansjovisfilets in olie, uitgelekt
250 gram tomatenpuree
400 gram Italiaanse tomaten uit blik
75 ml rode wijnazijn
1 eetlepel suiker
70 gram zwarte Ligurische olijven, ontpit maar heel
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
2 eetlepels kappertjes
1 flinke handvol platte peterselie, fijn gesneden
Zout en peper
1 flinke hand vol basilicum blaadjes, fijn gesneden

Bereiding

Er bestaan evenveel manieren om caponata te maken als er koks op Sicilië zijn. De basis van de caponata is de populaire aubergine, en de verdere samenstelling van het gerecht hangt af van de groente die de kok wil toevoegen. In alle caponata’s zit rode wijnazijn, en ook horen er kappertjes, olijven en pijnboompitten in te zitten.

Snijd de aubergine in kleine blokjes van 2 cm. Als je kleine jonge aubergines gebruikt, hoef je ze niet te zouten om de bitterheid er uit te trekken. Verhit 200 ml van de olie in een grote pan. Bak hierin de aubergineblokjes tot ze rondom bruin zijn. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Doe het zelfde met de paprika stukjes. Voeg nog wat olie aan de pan toe en bak de ui, bleekselderij en de wortelstot ze zacht en niet bruin zijn. Voeg de ansjovis en tomatenpuree toe en bak alles 5 tot 10 minuten. Tot het mengsel dik en donkerrood is. Voeg de tomaten uit blik toe en laat 15 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe.

Roer de azijn en suiker erdoor en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de rest van de ingrediënten samen met de aubergine en de paprika toe. Laat nog 10 minuten koken. Neem van het vuur. En breng vlak voor het opdienen op smaak met zout en peper en roer de basilicum erdoor.

Serveer op kamertemperatuur samen met de gegrilde zeebaarsfilet wat het MSC keurmerk heeft voor duurzame visserij. De overgebleven caponata is ook uitstekend koud te serveren, samen met een geroosterd stukje brood.

Eet smakelijk!