Prachtige witte wijn van zeer geconcentreerde Assyrtiko druiven uit Santorini! Deze Ammonite dankt zijn naam aan een combinatie van inspiratiebronnen. Enerzijds is de ammoniet een fossiel dat Gaia Wines als logo gebruikt. Anderzijds verwijst het naar de beroemde Fibonacci-reeks, vernoemd naar de Italiaanse wiskundige Leonardo Pisano.  

Deze wiskundige reeks, zoals geïllustreerd wordt op het etiket, begint met 0 en 1, waarna elk volgend getal de som is van de twee voorgaande: 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, etc. Een opmerkelijke eigenschap van de reeks is dat de verhouding tussen de twee opeenvolgende getallen de gulden snede benadert, een getal dat ongeveer gelijk is aan 1,618 en in de wiskunde wordt aangeduid met de Griekse letter phi. De gulden snede komt veelvuldig voor in de natuur. Het is bijvoorbeeld terug te zien in de spiraalvormige schelp van de ammoniet of in de schubben van dennenappels. Bovendien heeft deze harmonieuze verhouding door de eeuwen heen kunstenaars en architecten geïnspireerd. Leonardo da Vinci paste de gulden snede toe in zijn meesterwerk "Het Laatste Avondmaal". In de architectuur vinden we de verhouding terug in iconische bouwwerken zoals de piramides van Gizeh en de Taj Mahal. De veelvuldigheid van de Fibonacci-reeks en de gulden snede in de natuur en kunst heeft geleid tot de opvatting dat deze verhoudingen de essentie van perfectie en schoonheid vertegenwoordigen. Gaia Wines gebruikt deze wiskundige precisie als metafoor voor de zorgvuldigheid waarmee de Ammonite is gemaakt. Een witte wijn die niet alleen verrukkelijk is, maar ook een verhaal vertelt van natuurlijke harmonie en menselijk streven naar perfectie. 

De voor deze wijn gebruikte Assyrtiko druiven zijn met de hand geoogst in de “Thalassina” wijngaard. Deze kleine wijngaard heeft een arme puinstenen ondergrond en is ruim een eeuw geleden beplant met Assyrtiko wijnranken. De combinatie van deze arme bodem en de zeer hoge leeftijd van de wijnranken resulteert in een extreem lage opbrengst per hectare. Dit zorgt voor uitzonderlijk geconcentreerde druiven.

Om het frisse, mineraalrijke karakter van de Assyrtiko druif zo veel mogelijk te behouden, worden de druiven na de handmatige oogst voor het overgrote deel vergist en gerijpt in stalen tanks. Slechts een beperkt deel van de oogst wordt gerijpt in kleine vaten van Frans eikenhout.

Hierdoor heeft deze krachtig geurende wijn in zijn verleidelijke aroma veel geuren zitten van rijp wit fruit, mineralen en vuursteen. De smaak is intens en complex. Met veel fruit en mooie mineralen, met veel structuur en finesse, én met veel verfijning en elegantie. Dit is een gastronomische witte wijn! Heerlijk bij gestoomde kreeft, tarbot in zoutkorst of steak tartaar met oester.

Nu op dronk, indien gewenst te bewaren tot 2032.