In het hoge noorden van Spanje in Baskenland vinden we Doniene Gorrondona. Dit bijzonder wijnbedrijf verbindt hun rijke geschiedenis feilloos met innovatie en ambitie. 

Het wijngoed, dat al sinds 1852 bestaat, wilde in de jaren 90 een renaissance van de Baskische wijnspecialiteit Txakoli ontketenen. Ze plantten de lokale Baskische druivenrassen weer aan, zoals de Hondarrabi Zuri en Hondarabi Beltza. Vele wijnhuizen volgden hun voorbeeld en de kwaliteit van de wijnen uit de appellatie Bizkaiko Txakolina schoot omhoog.

De Txakolina Bizkaika bestaat voor ruim 95 procent uit Hondarrabi Zuri druiven, aangevuld met Munemahatsa en Hondarrabi Beltza. De druiven en de natuurlijke gisten van verschillende wijngaarden vergisten samen in stalen tanks. Vervolgens rijpt de wijn “sur lie”, dus op de uitgegiste gistcellen, tot het moment van bottelen. Dit draagt bij aan de kenmerkende smaak.

Licht ziltige geur van zeegras en citrus met een hint van eucalyptus. De smaak is fris mineralig en sappig. De levendige finale vraagt om nog een slok. 

Het bescheiden alcoholpercentage maakt deze wijn een fijne dorstlesser. Uiteraard schenk je deze wijn ook bij Baskische pinxtos, zoals de klassieke pinxto Gilda of bonito op toast met ingemaakte paprika. En net zo lekker bij geroosterde coquilles, oesters of een frisse salade van zeekraal met olijven en citroen.

Nu mooi op dronk, indien gewenst te bewaren tot medio 2026.