Hertenstoof

Recept

Hertenstoof

Personen

6

Bereidingstijd

5 uur

Ingrediënten

4 dikke plakken bacon
1,5 kilogram hertenvlees, in kleine stukken gesneden
40 gram bloem
4 middelgrote uien, in ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
450 gram champignons, in plakjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
700 ml runderbouillon
750 ml rode wijn
1 halve stengel bleekselderij
4 takjes peterselie
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout

Bereiding

Bak de bacon de bacon uit in een braadpan. Doe de uitgebakken bacon op een bord met keukenpapier om het vocht op te nemen.

Dep het hertenvlees met keukenpapier droog en breng het op smaak met peper en zout. Bestuif het rondom gelijkmatig met de bloem. Braad het vlees aan in het baconvet en doe het hierna in een aparte kom.

Bak nu in de braadpan de uienring, knoflook en champignonplakjes ongeveer vijf minuten aan totdat de uien glazig zijn. Schep dit mengsel op een bord. Doe nu de tomatenpuree in de pan en verwarm deze 1 minuut al roerend in het vet.

Verkruimel de bacon. Doe het samen met het hertenvlees in de pan en giet de bouilon en rode wijn erbij. Maak een bouquet garni door de selderij, peterselie, tijm en laurier met keukengaren te binden. Leg dit bij het vlees en laat alles 3,5 tot 4 uur sudderen tot het vlees door en door gaar en zacht is. Doe de uien, knoflook en champignons terug in de pan en laat ze ongeveer tien minuten meestoven. Verwijder het bouquet garni en schep eventueel vet van het oppervlak.

Eet smakelijk!