Paella met vis

Recept

Paella met vis

Personen

4

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

0,5 liter visbouillon
1 doormidden gesneden kleine ui
3 eetlepels olijfloie
2 grote tenen geperste knoflook
1 in stukjes gesneden rode paprika
450 gram paella rijst
0,5 deciliter witte wijn
350 gram in blokjes gesneden stevige wit vis (zoals kabeljauw, schelvis of koolvis)
225 gram gepelde rauwe garnalen
125 gram in ringen schoongemaakte pijlintvis
150 gram in kleine stukjes gesneden groene asperges
2 ontvelde en in stukjes gesneden grote tomaten
12 gehalveerde zwarte olijven
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
400 gram gehalveerde artisjokken uit blik

Bereiding

In een grote pan breng je de bouillon samen met de ui en de saffraan aan de kook. Zodra het kookpunt is bereikt laat je hem ongeveer tien minuten op een laag vuur met deksel op de pan trekken. Hierna kan hij gezeefd worden.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en paprika 2-3 minuten op matig vuur. Rijst toevoegen en deze regelmatiig omscheppend een minuut of vijf fruiten tot de korrels doorschijnend zijn.

Doe dan de wijn er al roerend bij schenken en blijf roeren totdat deze bijna verdampt is. Schenk ongeveer 5 deciliter bouillon in de pan en wacht tot deze door de rijst geabsorbeerd is. Hierna kun je nog eens 5 deciliter bouillon toevoegen.

Voeg de overige ingrediënten plus de resterende bouillon toe. Laat alles onder af en toe roeren nog 10 minuutjes zachtjes pruttelen tot de rijst en groenten beetgaar zijn en de vis gaar en ondoorschijnend is geworden. Voeg zo nodig nog wat bouillon of heet water toe.

Voeg peper en zout naar smaak. Serveer de paella in een schaal en garneer hem met wat peterselie en partjes citroen.

Eet smakelijk!