Spaghetti alla Norma

Recept

Spaghetti alla Norma

Personen

4

Bereidingstijd

20

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, fijngehakt
1,5 kg ontvelde tomaten, fijngeprakt
handvol basilicum blaadjes
1 aubergine, in blokjes gesneden
400 gram spaghetti
100 gram ricotta, in blokjes gesneden
olijfolie
peper en zout

Bereiding

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de fijngehakte knoflook. Voeg na enkele minuten de fijngeprakte tomaten en de basilicum toe. Houd nog een paar blaadjes basilicum achter de hand voor de garnering. Breng de saus op smaak met peper en zout en laat op middelmatig vuur indikken. 

Maak de aubergine schoon, snijd hem in blokjes en bak deze in een ruime hoeveelheid olijfolie bruin.

Kook de spaghetti al dente en giet af. Meng de pasta met de aubergine en ingedikte saus. Bestrooi met de ricotta en wat blaadjes basilicum.

Eet smakelijk!