Spaghetti alle melanzane

Recept

Spaghetti alle melanzane

Personen

4

Bereidingstijd

1 uur

Ingrediënten

1 grote aubergine, in plakjes gesneden
1 rode peper, in kleine stukjes gesneden
1 grote ui, in halve ringen gesneden
7 eetlepels extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes
75 gram ricotta
400 gram spaghetti
een paar verse blaadjes basilicum
suiker
peper en zout

Bereiding

Verhit in een pannetje 2 eetlepels olijfolie. Fruit er de ui ongeveer 3 minuten in aan. Pers de knofllook erboven uit en voeg de in stukjes gesneden rode peper toe. Voeg de tomatenblokjes, een snufje suiker en wat peper en zout na smaak toe. Roer alles goed door elkaar en laat deze tomatensaus een kleine 20 minuten op een laag vuurtje verder pruttelen.

Verkruimel ondertussen de ricotta. Doe twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de helft van de plakjes aubergine mooi bruin. Doe hierna nogmaals twee eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak de rest van de aubergine mooi bruin. 

Kook in een ruime pan met water en een snufje zout de spaghetti beetgaar. Roer ondertussen de helft van de ricotta samen met wat in stukjes gescheurde blaadjes basilium door de tomatensaus.

Giet de spaghetti af en doe hem in een schaal. Giet hierover de tomatensaus en schep de gebakken plajes aubergine er door heen. Strooi de rest van de ricotta samen met wat blaadjes basilicum over de spaghetti.

Eet smakelijk!