Risotto Verde

Recept

Groene risotto

Personen

4

Bereidingstijd

30 minuten

Ingrediënten

1,5 liter groentebouillon
40 gram boter
4 eetlepels olijfolie
150 gram spinazie, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
1 stengel bleekselderij en wat bladselderij, fijngehakt
350 gram risottorijst

Bereiding

Breng de groentebouillon in een pan aan de kook. Smelt ondertussen in een andere pan 25 gram boter en doe hier de olijfolie bij. Doe er de spinazie, ui, wortel, bleekselderij en wat fijngehakte bladselderij bij. Laat alles op een niet al te hoog vuur pruttelen voor een minuut of 5. Zet hierna het vuur laag en laat alles nog 10 minuten door bakken. Roer de rijst door de groente. Doe er een soeplepel bouillon bij en roer totdat die is opgenomen. Ga op deze manier soeplepel voor soeplepel door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten. Roer de rest van de boter door de gare rijst en schep het gerecht in een warme schaal. Garneer met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!