Brasato al Barbaresco

Recept

Brasato al Barbaresco

Personen

4

Bereidingstijd

1 dag marineren en 4 uur koken

Ingrediënten

1 kilogram sukadelappen
1 fles Barbaresco
150 gram bleekselderij, in klein blokjes gesneden
150 gram uien, in kleine blokjes gesneden
150 gram wortels, in kleine blokjes gesneden
150 gram paddestoelen, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, gekneusd
een stukje van een kaneelstokje
1,5 kruidnagel
1 bouquet garni van laurierblad, rozemarijn, tijm en salie
1 eetlepel suiker

Bereiding

Marineer het vlees ruim 24 uur in de wijn, groenten, specerijen en kruiden. 

Haal na een dag het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Braad het in een stoofpan met hete olie en de suiker. Als het vlees goudbruin is geworden, voeg dan de marinade toe en laat het geheel ruim drie uur sudderen totdat het vlees gaar is. Doe dit bij voorkeur zonder deksel op de pan, in een oven die op 150°C is voorverwarmd. Zorg er wel voor dat het vlees de gehele tijd bedekt is met vocht. Voeg zo nodig wat water toe.

Haal het vlees uit de stoofpan en snij het in plakken. Zeef de saus en giet hem over het vlees heen. Serveer er aardappelpuree bij en eet smakelijk!