Italiaanse stoof van konijn

Recept

Italiaanse stoof van Konijn

Personen

4

Bereidingstijd

2 uur

Ingrediënten

1 konijn, in kleine stukjes gesneden
1 citroen, in vier partjes gesneden
2 teentjes knoflook, gekneusd
2 glazen droge witte wijn
500 gram tomaten, ontveld en fijngeprakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 takje tijm, fijngehakt
2 laurierblaadjes, fijngehakt
een paar blaadjes salie, fijngehakt
een paar blaadjes basilicum, fijngehakt
extra vergine olijfolie
peper en zout

Bereiding

Doe de stukjes konijn samen met de partjes citroen in een schaal. Schenk er net zo veel water bij tot de stukjes konijn helemaal onder water staan. Laat zo ongeveer een uur staan en dep dan de stukjes konijn goed droog met keukenpapier.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gekneusde teentjes knoflook. Haal ze er na een paar minuten uit. Voeg de stukjes konijn toe en bak ze op een laag vuur mooi bruin. Roer regelmatig! Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.

Voeg de fijngeprakte tomaten toe en breng ze op smaak met peper en zout. Laat de saus ongeveer tien minuten pruttelen. Breng de tomatensaus op smaak met fijngehakte rozemarijn, laurier, tijm, salie en basilicum en laat de saus nog een half uur pruttelen. Voeg indien de saus te dik wordt een beetje warm water toe.

Eet smakelijk!