Risotto ai Frutti di Mare

Recept

Zeevruchten risotto

Personen

4

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook
600 gram gemengde inktvis (kleine octopus, pijlinktvis, zeekat, etc.)
1,2 liter visbouillon
175 ml droge witte wijn
2 eetlepels tomatenpuree
300 gram risottorijst
200 gram mosselen (uit de schelp)
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout

Bereiding

Verhit de olie in een pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze in tien minuten, af en toe roerend, op een laag vuur lichtbruin. Haal de knoflook uit de pan en gooi hem weg. Doe de inktvissen in de pan en bak ze een paar minuten mee. Breng intussen in een andere pan de bouillon aan de kook.

Giet de wijn bij de inktvis en laat hem verdampen. Voeg eventueel peper en zout toe. Doe er drie eetlepels water en de tomatenpuree bij en laat alles een kleine tien minuten pruttelen. 

Roer de rijst erdoor en bak al roerend totdat alle vloeistof is opgenomen. Doe er een soeplepel bouillon bij en roer tot die is opgenomen. Ga op die manier soeplepel voor soeplepel door tot de rijst beetgaar is (duurt een kleine twintig minuten ongeveer). Voeg de mosselen toe, roer voorzichtig en bestrooi de risotto met peterselie.

Eet smakelijk!