Pappardelle alla Lepre

Recept

Pappardelle alla Lepre

Personen

4

Bereidingstijd

30

Ingrediënten

Voor de tomatensaus:
1 kleine teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
1/2 gedroogd pepertje
1 theelepel oregano
600 gram Italiaanse pruimtomaten uit blik
1/2 eetlepel rode-wijnazijn
handjevol basilicum
peper en zout

Voor de Pappardelle alla Lepre:
500 gram hazenbouten
50 gram spek (pancetta), in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 wortel, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 laurierblaadje
2 glazen rode wijnazijn
1 kopje bouillon
1 dl tomatensaus
400 gram parpadelle
olijfolie
peper en zout

Bereiding

van de tomatensaus:

Fruit de knoflook in 1 eetlepel olijfolie. Doe er het pepertje, de oregano en de tomaten bij. Roer voorzichtig. Breng alles aan de kook en laat het een uur heel zacht sudderen.

Voeg de azijn toe en zorg dat alle tomaten stuk zijn. Voeg ook de basilicum toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Roer er de overgebleven olijf olie doorheen.

 

van de Pappardelle alla Lepre:

Snijd de hazenbouten in kleinere stukken en week ze even in een ruime hoeveelheid water met een beetje zout. 

Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote braadpan en bak het spek bruin. Voeg na enkele minuten de ui, wortel en bleekselderij toe en bak even mee. Voeg de stukken hazenbout en het laurierblaadje toe en bak de hazenbout bruin en gaar. Schenk de rode wijn erbij en laat deze met het deksel op de pan verdampen.

Voeg daarna de bouillon en de tomatensaus toe, meng alles goed door elkaar en laat het geheel op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. 

Kook de Parpardelle in een ruime hoeveelheid water met zout al dente, giet af en meng de stukjes hazenbout en de saus er doorheen. 

Eet smakelijk!