Provençaalse ratatouille

Recept

Provençaalse ratatouille

Personen

4

Bereidingstijd

2 uur

Ingrediënten

100 ml olijfolie
1 aubergine, geschild en in grote stukken
1 ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
1 rode paprika, zonder zaad en in reepjes
1 groene paprika, zonder zaad en in reepjes
1 grote courgette of 2 kleine courgettes, in blokjes
400 g tomaten, ontveld, zonder zaad en in grote stukken
snufje fijne kristalsuiker
1 bouquet garni (klein handje peterselie en 1 takje tijm, bijeengebonden met keukentouw)
klein handje basilicum

Bereiding

Verhit de olie in een grote gietijzeren pan op matig vuur. Voeg de aubergine toe en bak deze zacht maar niet bruin. Voeg de ui, knoflook en paprika's toe en bak alles onder af en toe roeren 2-3 minuten. Meng dan de courgette, tomaten en suiker erdoor. Voeg het bouquet garni toe en laat alles met het deksel schuin op de pan op matig vuur 1 à 2 uur sudderen; roer af en toe. Als u het deksel optilt en het is door condensatie te nat, bakt u de ingrediënten nog een tijdje zachtjes zonder deksel, tot ze de gewenste gaarheid hebben. Proef het gerecht aan het eind van de bereidingstijd en voeg naar wens zout en peper toe. Bestrooi het met basilicum.

Eet smakelijk!