Garnalen kokoskerrie

Recept

Garnalen kokoskerrie

Personen

4

Bereidingstijd

30 minuten

Ingrediënten

1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, uit de knijper
1 stengel citroengras, alleen wit, fijngehakt
½ theelepel sambal oelek
2 theelepels garam masala
4 verse citrusblaadjes, in sliertjes
3 eetlepels fijngehakte verse koriandersteeltjes
1 eetlepel archideolie
2,5 decilliter kippenbouillon
4 deciliter kokosmelk uit blik
1 kilogram rauwe grote garnalen, gepeld en de darm verwijderd
1 eetlepel vissaus
3 eetlepels verse korianderblaadjes, voor het serveren

Bereiding

Draai voor de kerriepasta, de ui, de knoflook, het citroengras, de sambal oelek, garam masala, citrusblaadjes, gehakte koriandersteeltjes en 2 eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde pasta.

Verhit een wok op middelhoog vuur, doe er de olie in en zwenk de wok. Voeg de kerriepasta to en laat 2-3 minuten sudderen, of tot alles geurig is. roer er de bouillon en kokosmelk door en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, of tot de saus iets dikker is.

Voeg de garnalen toe en laat 3-5 minuten smoren, of tot ze gaar zijn. Roer er de vissaus door. Bestrooi met koriander en dien deze schotel op met rijst.

Eet smakelijk!