Makreelfilet

Recept

Makreelfilet

Personen

4

Bereidingstijd

30 minuten

Ingrediënten

4 makrelen, gefileerd
100 gram couscous
100 milliliter groentebouillon, kokendheet
1 pruimtomaat, in kleine blokjes gesneden
½ komkommer, in kleine blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
2 eetlepels munt, fijn gesneden
2 eetlepels peterselieblad, fijn gesneden
4 eetlepels olijfolie
75 milliliter olijfolie
2 eetlepeles sjalot, in halve ringetjes
1 teen knoflook
100 gram kerstomaat, in vieren gesneden
sap van 1 citroen
10 blaadjes basilicum, in stukjes gescheurd
ragfijn gesneden schil (alleen het geel) van 1 citroen

Bereiding

Doe de couscous in een ruime kom. Giet de bouillon erbij, roer even door elkaar en voeg direct de blokjes tomaat toe. Zet 10 minuten weg met een deksel erop.

Roer dan de couscous goed los met een vork. Voeg de komkommer, bleekselderij, munt en peterselie toe. Roer er 2 eetlepels olijfolie door. Zet apart.

Maak de tomatensaus. Doe de 75 milliliter olijfolie in een klein steelpannetje en voeg de sjalot en knoflook toe. Laat op laag vuur – niet warmer dan 80 °C – in 10 minuten zacht worden.

Haal van het vuur en voeg de stukjes kerstomaat, het citroensap en de basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart.

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Leg de makreel op de huidkant in de pan. Bak tot de vis aan de dunne kant van de filet van glazig naar roze verkleurt. Dan is hij halfgaar. Draai de filets op de vleeskant, zet het vuur uit en laat de filets nog 1 minuut in de pan liggen.

Schep de gewenste hoeveelheid couscous op de borden en leg de makreelfilets erbij. Lepel de tomatensaus erbij, bestrooi met de citroenschilletjes en serveer direct.

Eet smakelijk!