Net buiten het stadje Saint-Émillion ligt Saint-Hippolyte. Een klein dorpje waar Château Gaillard ligt. Dit kleine wijngoed is eigendom van Catharine Papon-Nouvel.

Château Gaillard telt ongeveer 20 hectare wijngaard. Op een ondergrond van klei- en kalksteen staan de Merlot (70%) en Cabernet Franc (30%) druivenstokken aangeplant. In de wijngaard wordt gewerkt met respect voor de natuur, de gehele druiventeelt is biologisch.

Ook in de wijnkelder laat Catharine de natuur haar werk doen. Dit alles met slechts een doel, het maken van klassieke rode Bordeaux wijnen van hoge kwaliteit.