Vol-au-vent van Mechelse koekoek

Recept

Vol-au-vent van Mechelse koekoek

Personen

4

Bereidingstijd

3 uur

Ingrediënten

1 Mechelse koekoek
1 ui
1 kruidnagel
1 kruidentuitje (peterselie, tijm, laurier)
1,5 deciliter room
60 gram boter
20 gram bloem
250 gram champignons
sap van een kwart citroen
4 verse bladerdeegbakjes

voor de Mousselinesaus:
2 eierdooiers
110 gram boter
2 eetlepels water
citroensap
peper en zout

Bereiding

Doe de kip in een grote pan met water. Prik de kruidnagel in de ui en doe deze samen met het kruidenbuiltje in de pan. Breng aan de kook en laat het anderhalf uur op een laag vuurtje pocheren.

Haal de kip uit de bouillon en kook hem in tot er ongeveer zes deciliter overblijft. Zeef de bouillon hierna. Verwijder het vel van de kip, haal het vlees van de karkas en verdeel het in niet te kleine stukken.

Snij de champignons en stoof ze in 40 gram boter. Voeg tijdens het stoven het citroensap toe.

Smelt de boter in een ruime pan en laat ze uitbruisen. Voeg de bloem toe en laat dit enkele minuten al roerende pruttelen. Voeg de gezeefde bouillon toe en laat deze minstens een kwartier sudderen. Meng tenslotte de room door de ingedikte bouillon en kook hem nog vijf minuten goed door. Leg de stukken kip en de champignons in de saus en laat het geheel nog even goed opwarmen.

Zet de bladerdeegbakjes in een voorverwarmde oven (180°C) en warm ze in ongeveer vijf minuten op.

Maak ondertussen de Mousselinesaus. Klop hiervoor de eierdooiers en het water op een zacht vuur gedurende enkele minuten op tot een stevig schuim. De luchtbelletjes mogen niet te groot zijn want in dat geval zijn de dooiers niet warm en gaar genoeg en zal de saus te dun zijn! Smelt de boter en scheidt het vet van het bezinksel. Roer geleidelijk de boter door de schuimende dooiers en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Verdeel de kip met zijn saus over de bladerdeegbakjes en nappeer er een flinke lepel Mousselinesaus overheen.

Eet smakelijk!