Spring rolls

Recept

Spring rolls

Personen

30 stuks

Bereidingstijd

1,5 uur

Ingrediënten

2 gedroogde shii-take
250 gram varkensgehakt
1,5 eetlepel donkere sojasaus
2 theelepels droge sherry
snufje vijfkruidenpoeder
maïzena (2 eetlepels en 1,5 theelepel)
5 eetlepels arachideolie
halve stengel fijngehakte bleekselderij
2 in dunne plakjes gesneden lente-ui
30 gram in reepjes gesneden bamboescheuten
40 gram wom bok (Chineese kool) in sliertjes
2 tenen geperste knoflook
2 theelepels fijngehakte gember
snufje suiker
scheutje sesamolie
pakje vierkante loempiavellen (250 gram)
olie voor het frituren

voor de dipsaus:
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel hoisinsaus
1 eetlepel pruimensaus
1 eetlepel zoete chilisaus

Bereiding

Laat de paddestoelen 20 minuten in warm water weken. Knijp ze uit, verwijder de steeltjesen snijd de hoeden in dunne plakjes.

Meng het gehakt in een kom met de sojasaus, sherry, het vijfkruidenpoeder en 1 eetlepel maïzena. Laat het een kwartiertje rusten.

Verhit 2 eetlepels arachideolie in een wok op hoog vuur tot de olie bijna walmt. Roerbak er de bleekselderij, lente-ui, bamboescheuten en wom bok 3 tot 4 minuten in (tot ze zacht zijn). Strooi er wat zout over en doe ze uit de wok.

Verhit de rest van de olie in de wok, voeg de knoflook en gember toe en roerbak 30 seconden. Voeg het gehaltmengsel toe en roerbak dit 2 tot 3 minuten tot het bijna gaar is. Meng 1,5 theelepel maïzena met 4 eetlepels water tot een glad papje. Doe de gebakken groenten terug in de wok en schep er de paddestoelen door. Voeg de suiker, sesamolie en het maïzenapapje toe en roer 2 minuten. Neem de wok van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in een kom met 5 eetlepels water.

Maak een papje van de rest van de maïzena en 2 tot 3 eetlepels koud water. Leg een loempiavel op een werkvlak met de hoek naar je toe. Schep 2 theelepels vulling in het midden en kwast de rand in met het maïzenapapje. Rol op en stop daarbij de zijkanten in. Herhaal met de rest van de vulling en de vellen.

Vul een wok voor eenderde met olie en verhit die tot 180°C, of tot een blokje brood er in 15 seconden bruin in wordt. Frituur de loempia's in porties goudbruin. Laat ze uitlekken op verkreukeld keukenpapier. Serveer met de dipsaus.

Eet smakelijk!