Ravioli met Gorgonzola

Recept

Ravioli met Gorgonzola

Personen

4

Bereidingstijd

1,5 uur

Ingrediënten

voor het deeg:
300 gram bloem
3 eieren
50 gram boter
8 blaadjes verse salie
120 gram verkruimelde ricotta
50 gram geraspte Parmezaanse kaas

voor de vulling:
1,5 kilogram spinazie
500 gram ricotta
2 losgeklopte eieren
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout

voor de saus:
400 ml room (Panna)
200 gram Gorgonzola, in stukjes gesneden
peterselie, fijngehakt
peper en zout

Bereiding

van de ravioli:

Zeef de bloem met een mespunt zout, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en doe er de eieren in. Doe er een beetje bloem door en kneed het geheel ongeveer tien minuten. Voeg er eventueel wat bloem bij als het deeg te zacht is of wat water als het deeg te droog blijft. Maak er een bal van en laat deze ruim vijftien minuten rusten.

Was en kook ondertussen de spinazie voor de vulling. Laat de gekookte spinazie goed uitlekken en hak de blaadjes fijn. Klop de ricotta in een kom met een houten lepel glad en roer er de spinazie door. Voeg de losgeklopte eieren en de Parmezaan toe, breng met peper en zout op smaak en roer het heel glad.

Rol het deeg met een deegroller tot een lap uit op een licht met bloem bestoven aanrecht. Beleg de helft van het deeg op regelmatige afstanden met bergjes vulling, vouw de andere helft eroverheen en snijd er ravioli van. Druk de randen goed aan. Kook ze ongeveer tien minuten in een grote pan met water en zout, laat ze uitlekken en doe ze in een warme schaal.

 

van de saus:

Verwarm de room en de gorgonzola in een pan zodat de kaas gaat smelten. Breng op smaak met peper, zout. 

Eet smakelijk!