Aspergerisotto

Recept

Risotto con punte di asparagi

Personen

4

Bereidingstijd

45 minuten

Ingrediënten

500 gram asperges, bijgesneden
1,5 liter groentebouillon
65 gram boter
3 eetlepels olijfolie
halve ui, fijngehakt
350 gram risottorijst
zout
vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de asperges in een pan water met wat zout in 10-12 minuten gaar. Laat ze uitlekken., snijd de punten eraf en houd ze apart. Hak de stelen fijn en houd ze apart.

Breng de bouillon aan de kook. Smelt intussen 15 gram boter in een koekenpan, doe er de aspergepunten bij en bak ze 5 minuten op laag vuur, roer eaf en toe. Haal ze van het vuur en houd ze apart.

Smelt 25 gram boter in een pan, doe de ui erbij en fruit hem 5 minuten op laag vuur, roer af en toe. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met vet bedekt zijn; doe er dan de fijngehakte asperges bij. Giet er een soeplepel bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen. Ga op die manier soeplepel na soeplepel door en blijf roeren tot de rijst beetgaar is geworden. Dat duurt ongeveer 18-20 minuten. 

Wacht tot de rijst gaar is, roer er de rest van de boter en de aspergepunten door, laat het gerecht even staan om smeuïg te worden en dien het met vers geraspte Parmezaanse kaas op.

Eet smakelijk!