Risotto Primavera

Recept

Risotto Primavera

Personen

6

Bereidingstijd

40 minuten

Ingrediënten

1 liter groentebouillon
1 eetlepel olijfolie
3 fijngehakte sjalotten
3 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
400 gram risottorijst
1 dl droge witte wijn
70 gram boter
150 gram Parmazaanse kaas
450 gram asperges
350 gram doperwten
verse munt

Bereiding

Schil de asperges en verwijder de onderste stukjes. Breek de topjes af en blancheer deze. De rest van de asperges hak je in kleine stukjes.

Blancheer de erwten en hak de munt en knoflook fijn.

Verhit in een pan de olijfolie en fruit de sjalotten. Voeg daarna de bleekselderij toe en kook deze 3 minuten mee. Knoflook toevoegen en 2 minuten daarna de risotto rijst. Roer alles op hoog vuur.

Zodra de korrels glazig worden de witte wijn erbij gieten. Wanneer alle wijn is opgenomen voeg je de gehakte asperges en de helft van de geblancheerde erwten toe.

Begin met het toevoegen van een lepel bouillon. Wacht tot de bouillon geheel is opgenomen en voeg dan pas een nieuwe lepel toe. Blijf dit herhalen totdat de korrels zacht zijn maar nog een beetje een bite hebben. Voeg nu de asperge punten en erwten en een handvol munt toe.

Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de kaas en boter toe. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!