Pasta met walnoten

Recept

Pasta met walnoten

Personen

4

Bereidingstijd

30 minuten

Ingrediënten

200 gram walnoten, gepeld
360 gram pasta penne
20 gram peterselie, fijngehakt
1,5 dl extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, geperst
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
bieslook
peper en zout
pasta kookvocht (apart houden bij het afgieten)

Bereiding

Rooster op een matig vuur de walnoten in een koekenpan in ongeveer twee minuten bruin. Zet ze hier na apart en laat de afkoelen.

Kook de pasta penne in een ruime pan kokend water waarin een snufje zout zit.

Maak ondertussen de saus door de geroosterde walnoten samen met de peterselie in een keukenmachine fijn te hakken. Schenk er de olijlfolie in een gelijkmatige stroom bij terwijl de keukenmachine aan blijft staan. Voeg de knoflook en de Parmezaanse kaas toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af als hij al dente is en vang het kookvocht op. Doe de pasta terug in de pan en doe de deksel er weer op (koelt de pasta niet te snel af). Zet de keukenmachine aan en voeg een flinke scheut kookvocht aan de walnotensaus toe tot het een mooie consistentie heeft.

Meng de saus hierna door de pasta en doe er nog wat vers gemalen zwarte peper over. Garneer het geheel met stukjes walnoten en wat bieslook.

Eet smakelijk!