Pompoengnocchi met Taleggio

Recept

Pompoengnocchi met Taleggio

Personen

4

Bereidingstijd

1,5 uur

Ingrediënten

1 kilogram pompoen
1 ei
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
200 gram Taleggio
1 glas melk
80 gram walnoten, fijngehakt
nootmuskaat
bloem
een paar blaadjes verse basilicum
peper en zout

Bereiding

Maak de pompoen schoon. Vouw het vruchtvlees in aluminimumfolie en warm het ongeveer 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Pureer het vruchtvlees vervolgens en roer er het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat en peper en zout naar smaak doorheen. Kneed er vervolgens net zoveel bloem doorheen tot je een stevig geheel krijgt. Vorm hiervan een dikke rol. Snijd van de rol stukjes met een lengte van een paar centimeter. Druk de gnocchi in met de achterkant van een vork zodat ze hun karakteristieke vorm krijgen.

Kook de gnocchi in een ruime pan water met een snufje zout gaar. Snijd ondertussen de Taleggio in kleine stukjes. Smelt deze kleine stukjes au bain-marie in de warme melk zodat er een mooie saus ontstaat.

Giet de gnocchi af, laat hem uitlekken en doe hem in een schaal. Giet de kaassaus erover heen. Garneer dit alles met de fijngehakte walnoten en een paar blaadjes verse basilicum. 

Eet smakelijk!